1.先看乾茶外觀好茶一定要有良好整齊的外觀,把茶葉靠近鼻子聞一聞,不論好茶或壞茶,老茶或新茶,直接聞乾茶的茶香,

可以有效的辨別一二,好茶一定有新鮮香甜的怡人香氣,反之老茶或壞茶,則普遍帶陳味或酸味或油味或其它異味。

 

 

 

2.次看茶湯水色像乾茶的外觀色澤因發酵程度不同,茶湯水色也會隨著發酵程度之加深,由青綠色轉到蜜黃色再轉到紅褐色,

好茶的茶湯水色不管色相應如何,重點是必須澄清明亮,不可混濁、灰暗或 含太多碎末及沈澱物和懸浮物。台灣產製之三大茶類,

文山包種茶水色應呈蜜綠色;傳統凍頂茶水色應呈蜜黃色;烏龍茶水色應呈琥珀色。

 

 

3.再評茶湯滋味和香氣不同發酵程度的茶類,香氣與滋味各具特色且絕然不同,但好茶的香氣與滋味一定要甘醇順口,

滋味不能太苦、太澀或有異味和沒有活性,香氣要清揚,絕不能帶油耗味、焦味、陳味、煙味、臭菁味、霉味等。

由於評茶湯滋味和香氣是辨別茶葉好壞最重要的一環,所以您更應該冷靜並多嘗試再下判斷,最好您能同時多喝幾杯不同茶樣以做比較。

 

4.最後看葉底所謂看葉底,就是把沖泡過濾後的茶渣,倒出桌面查看展開後的茶渣,其外觀、色澤和形狀,查看葉底是一較專業的學問,

一般行家可以從觀葉底得知該茶葉是否發酵適當、炒菁均勻與否、揉捻輕重是否適宜等資訊,及充分得知茶菁原料之老嫩度、品種、採摘法等。

 重點是,您必須多喝、多聞、 多看、多比較,累積長久經驗後,您必能初步辨別出茶葉品質好壞,同時亦有助於您選購茶葉時判斷依據。

 

 

 

 

選茶的八個要點:

 

1.色澤茶葉首先表現在外的就是茶葉深墨綠色的色澤,而且有油潤光澤,新鮮的感覺,如果色澤不勻,呈枯黃綠或帶灰白的顏色,不能列為好茶。

 

2.揉捻如茶的茶葉揉的很緊,倒入容器中會發出敲打容器清脆的聲音,同時也表示茶葉新鮮、乾燥,沒有受潮。此外,枝梗挑的愈乾淨也愈好。

 

3.聞香聞香不僅是用鼻子輕輕的聞,應該放在容器或捧在雙手中靠近鼻子,連續正常吸氣、吐氣四到五次之後

,緊接著用力吸氣幾次,茶底的香味就會出來了,如果能聞到很好的茶香味,就已經具備了好茶的條件。

 

4.沈重感有沈重感的是好茶,比較耐泡。

 

5.茶葉保存茶葉如果沒有密封保存,包裝條件不良,15天到1個月就已吸入空氣中各種氣味和濕氣。

 

6.漲大的比例沖泡過後的茶葉,漲大的比例愈大愈好,表示新鮮,揉捻緊密。再用手觸摸,葉底柔軟者,必為鮮嫩茶菁製成的好茶。

 

7.苦澀味淺嘗一下茶湯,苦澀味仍以愈少愈好,至幾乎沒有苦澀味就是高級茶。

 

8.喉韻好茶喝過之後口齒留香,甘潤的「喉韻」就從喉頭舌底徐徐湧出,享受茶的美味,就在這裡了。

 

 

 

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