茶葉的果膠是什麼 ?

2019-04-24

茶葉小知識又來囉~~

大家常常看我們的商品介紹

因該都會發現常常會提到茶葉的果膠吧~

關於茶葉的果膠其實是非常重要的

茶葉中都含有相當數量的果膠素，對制茶品質也很有關係。

果膠素是接近糖類的物質，以酸和糖的存在而結合形成凝膠狀物，只有部分溶解於熱水。

📣果膠素可分為三種：

1.溶於水的水溶性果膠素或稱水化果膠素
2.溶於草酸的原果膠素
3.溶於草酸銨的果膠酸鹽

水溶果膠素的含量隨芽葉的粗老而逐漸減少，溶於草酸和草酸銨的部分卻隨芽葉的粗老而增加。

茶葉中水溶性果膠素含量越多，品質越好。三種果膠素的各種成分的含量也不同。

半乳糖醛酸、甲醇兩種成分，水溶性果膠素比較多，戊糖和灰分則更多，品質差的鮮葉含半乳糖醛酸和甲醇比較多。

果膠素含量因芽葉部位不同而不同。

從芽和第一葉（含3.08%）到第四葉（含2.02%）逐漸減少，

梗的含量（2.62%）與第二葉（含2.63%）相同，比第三葉（含2.21%）和第四葉多。✨
水溶性果膠素含量因地區、季節和鮮葉等級不同而變化。

一級鮮葉比二、三級鮮葉含量多；從五到八月逐月增加，一般至八月達到最大限度，以後又逐漸減少。

🧡果膠素對制茶品質影響很大：

1.可增加茶湯的甜味和香氣
2.有防止類黃酮化合物被重金屬沉澱，使它與咖啡鹼結合成鹽類
3.對蛋白酶起保護作用
4.有粘稠性，可以幫助卷緊條索。

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