台灣人愛喝茶,從早年的茶文化,到現在的手搖茶飲世代,都顯示茶與台灣社會具有密不可分的關係。

過去已經有非常多的研究發現茶本身含有多種的營養物質,像是兒茶素、果膠、維生素C等,但是茶的泡法這麼多種,要怎麼泡才最營養呢?

 

 

熱泡茶有較多的兒茶素?

 

茶與水要以1:50的比例沖泡,茶溫則根據不同的茶種而有些不一樣,比如說綠茶適溫為70至80度,烏龍茶需要90至95度。

傳統泡茶法都是是用高溫的水沖泡,研究也發現,用熱泡的方式,營養素萃取效果會比冷泡的好。

 

 

 

喝冷泡茶比較不會心悸?

 

許多人不敢喝茶、喝咖啡是因為咖啡因,雖然已經有許多研究指出咖啡因具有非常多的功效,並非想像中的那麼不好,

但是衛生福利部還是建議健康成人一天不要喝超過300毫克,約是2至3杯的美式咖啡或5至6杯的綠茶,

對於會對咖啡因敏感的人,營養師確實建議要減少攝取咖啡因,避免發生心悸、頭痛、失眠等問題。

 

冷泡茶具有較少的咖啡因。研究顯示,冷泡茶的咖啡因比熱泡茶少了20%,而且這篇研究是將茶葉浸泡了24小時,

所以如果對咖啡因敏感,但又想要喝茶的人,可以選擇冷泡方式且不要浸泡太久就能降低攝取到咖啡因的機會。

 

冷泡這樣泡更營養?

 

雖然熱泡的整體萃取率與兒茶素含量較高,不過冷泡茶並非沒有營養,只是含量較低。研究顯示,

只要提高茶與水的比例,整體萃取率就可以大幅提高。

若茶:水為1:50的比例提高至1:10,也就是1公升的水就要用到100克的茶葉,
可以顯著比原本1:50沖泡比例的茶水,提升48%的兒茶素含量,這含量其實不輸熱泡茶。
 

只是這種浸泡方式非常耗茶葉,應該很少人會這樣做,所以我們可以先用熱泡法泡茶,再冰入冰箱冷卻,就可以喝到好喝又營養的冷茶。

 

 

 

熱茶提升口腔癌風險?

 

過去已經有許多研究證實華人與日本人的口腔癌、喉癌的風險遠高於歐美人。

由於熱飲會造成黏膜的受損,所以學者推測華人與日本人喜好熱食與熱飲就為主因之一。

 

2011年發表於亞太癌症預防期刊的研究指出,常喝熱飲的族群,食道癌的風險勝算比增加了4倍,

習慣喝非常熱的飲品的人,更達到了9倍。

 

因此,為了降低上消化道的癌症風險,我們還是不要喝太熱的飲品,泡茶時可以略等變涼再入口,

可以享受好喝營養的茶,得到抗氧化營養素,且不會增加癌症的機會。

 

 

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