茶葉小教室｜第三章｜茶葉．小知識
永冠名茶 Yeong Guan Tea
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溫度對茶葉的香氣、湯色、滋味等都有很大的影響。
像是夏天溫度太高或者放置太陽照射處這些都會加速茶葉香氣成份揮發及品質變化，
因此要維持或助長茶葉的保質期，應采用低溫保存，最好能將溫度控制在0～5℃之間。
在自然環境的空氣中，含氧量達21%。
若茶葉不經任何保護就直接存放在自然環境中，很快就會被氧化，茶葉也因此而失去鮮味。
茶葉經過氧化，使相當部分可溶性有效成分變成了不溶性的縮台物質，
降低了飲用價值，嚴重的還會發生霉變，不能飲用。
茶葉成分對光線非常敏感，如兒茶素類、葉綠素類、
類胡蘿蔔素及與香味成分有關之不飽和酸等成分，即使在微弱光照環境下，
易使茶葉再進行氧化分解，使其品質劣變。
茶葉的色澤、滋味都會發生比較顯著的變化，
因而失去其原有風味和鮮度。
因此，茶葉一定要避光貯藏。
茶葉中水份含量超過5%時(水份含量低於3%以下較佳)，
會讓茶葉品質加速劣變，並促進茶葉中殘留酵素之氧化，
使茶葉色澤味道變質。
選購的茶葉多為罐裝或散裝茶，由於買回後不是一次泡完，所以就會遭遇到保存的問題。
應將茶葉存放陰涼處，避免與空氣、水份、光線接觸，
建議可存放於密封不透光的容器（氣密罐、鐵罐）中保存。
(一)塑膠袋、鋁箔袋保存法
最好選有封口且為裝食品用之塑膠袋，材料厚實一點、密度高的較好，不要用有味道或再製的塑膠袋。裝入茶後袋中空氣應盡量擠出，如能用第二個塑膠袋反向套上則更佳，以透明塑膠袋裝茶後不宜照射陽光。以鋁箔袋裝茶原理與塑膠袋類同。
另外，將買回來的茶分袋包裝，密封後裝置於冰箱內，然後分批沖泡，以減少茶葉開封後與空氣接觸的機會，延緩品質劣變的產生。
(二)金屬罐保存法
可選用鐵罐、或質地密實的錫罐，如果是新買的罐子，或原先存放過其他物品留有味道的罐子，可先用少許茶末置於罐內，蓋上蓋子，上下左右搖晃輕擦罐壁後倒棄，以去除異味。裝有茶葉的金屬罐應置於陰涼處，不要放在陽光直設、有異味、潮溼、有熱源的地方，如此，鐵罐才可減緩茶葉陳化、劣變的速度。另錫罐材料緻密，對防潮、防氧化、阻光、防異味有很好的效果。
(三)低溫保存法
將茶葉保存的環境保持在5度C以下，也就是使用冷藏庫或冷凍庫保存茶葉，使用此法應注意：
1.保存期六個月以內者，冷藏溫度以維持0~5度C最經濟有效；貯藏期超過半年者，以冷凍(-10至-18度C)較佳。
2.保存茶以專用冷藏(冷凍)庫最好，如必須與其他食物共冷藏(凍)，則茶葉應妥善包裝，完全密封以免吸附異味。
3.一次購買多量茶葉時，應先予小包(罐)分裝，在放入冷藏(凍)庫中，每次取出所需沖泡量，不宜將同一包茶反覆冷凍、解凍。
4.由冷藏(冷凍)庫內取出茶葉時，應先讓茶罐內茶葉溫度回升至與室溫相近，才可取出茶葉，否則驟予打開茶罐，茶葉容易凝結水氣而增加含水量，使未泡完之茶葉加速劣變。
茶葉放冰箱保存到底好不好？
放冰箱的原因是溫度低，可保存較久。
建議[未開封]的茶葉比較合適。
茶葉剛從冰箱取出時，必須等待退冰(退去冷凍時的水氣)後再開封，
否則一旦與空氣接觸，水氣馬上聚集，這對茶是很大的傷害！
所以茶葉建議還是存放於陰涼處即可。
茶葉處於真空狀態下，味道及香氣較薄弱，須先將茶葉開封後，
並利用夾子或密封罐保存好，放置２-３天後再用。
目的是讓茶與空氣接觸後，
釋放出茶的味道及香氣，過程稱作[醒茶]
